Lei estadual reconhece tradição do socol de Venda Nova do Imigrante

O socol, embutido artesanal produzido a partir do lombo suíno e típico de Venda Nova do Imigrante, passou a ser oficialmente reconhecido como de relevante interesse cultural no Espírito Santo. O reconhecimento foi estabelecido pela Lei nº 12.618/2025, de autoria do deputado estadual Coronel Weliton (PRD), e valoriza uma tradição de origem italiana preservada há gerações na região das montanhas capixabas.

Derivado do ossocollo italiano — originalmente feito com a carne do pescoço do porco —, o socol capixaba utiliza o lombo suíno, temperado com sal, pimenta-do-reino e alho, passando por um processo de cura que varia de quatro a seis meses. O resultado é um produto de sabor intenso e delicado, reconhecido oficialmente por meio da Indicação Geográfica (IG).

O socol tornou-se símbolo da herança italiana no Espírito Santo e desempenha papel central no agroturismo de Venda Nova do Imigrante. Atualmente, o município conta com sete unidades produtoras, entre elas o Sítio Lorenção, localizado a menos de dois quilômetros do centro da cidade.

A produtora Gracci Lorenção destaca o orgulho de manter viva a tradição iniciada pelo bisavô Vincenzo, imigrante do norte da Itália que chegou ao Brasil no final do século XIX. “A única coisa que mudamos foi o corte da carne, que antes era tirado do pescoço, e agora aproveitamos o lombo do porco, tornando o produto com percentual de gordura bem reduzido”, explicou.

A avó de Gracci, dona Cacilda Lorenção, relembra com emoção os tempos em que o pai preparava o alimento para consumo familiar. “Era tudo muito simples, mas feito com amor. Depois de casada continuei fazendo com carne de pescoço (suíno) do jeito que aprendi; agora é do lombo, mas continua delicioso e feito com muito carinho”, comentou.

Para o presidente da Associação dos Produtores de Socol (Assocol), Lorenzo Carnielli, a nova legislação contribui diretamente para a preservação do modo de fazer trazido pelos imigrantes italianos da região do Vêneto. “É mais um passo na preservação desse modo de fazer, que só pode ocorrer em Venda Nova, até porque há estudos indicando que apenas aqui nesta região tem os tipos de fungos necessários para o processo de maturação”, afirmou.

A lei estadual é resultado do Projeto de Lei nº 235/2024. Para o autor da proposta, o deputado Coronel Weliton, o reconhecimento reforça a singularidade do produto. “Além disso, temos o vínculo afetivo, a história dos italianos agregada no socol, que era feito no Vêneto, e depois trazido para Venda Nova”, avaliou, destacando que o modo de produção carrega o legado cultural dos imigrantes.

Introduzido na região serrana capixaba no final do século XIX, o socol diferencia-se do ossocolo tradicional por utilizar o lombo suíno, o que resulta em um produto mais magro. Produzido exclusivamente na região de Venda Nova do Imigrante, o embutido tem proteção por Indicação Geográfica, garantindo a preservação do método tradicional. O consumo costuma ser feito cru, fatiado finamente, como entrada ou petisco.